面食赛道受资本争抢 面条、饺子等改良剂市场活力显现

　　一直以来，面食是国人饮食习惯中的基本需求，深受广大人民群众的喜爱和欢迎，这为面食市场提供了庞大的消费群体。牢靠且庞大的市场消费群体也让资本对面食赛道青眼有加，但在消费饮食结构不断升级下，消费者对面食的风味口感和品质要求提高，如下锅耐煮、不糊汤，口感爽滑筋道等。对此，就需要在加工过程中调整工艺，配以相应的食品添加剂，如面食改良剂。面条、饺子等面食改良剂市场活力显现。
 

　　面条、饺子、馒头等面食这一品类的历史由来已久，这样意味着其顾客群体拥有了其它品类难以企及的稳定性。在此基础上，一些资本嗅到了面食的契机，面食成为资本争抢的“香饽饽”。面食赛道似乎在一夜间涌现出了无数新秀，还不断有新的入局者参战。对于当下面食赛道的融资热潮，业内人士分析认为，面食是一个大而基础的品类，市场存量空间很大。
 

　　从全国来看，餐饮体量市场有3万多亿，仅仅面类占据了8000亿，且依然保持着年均两位数的增长速度。随着经济的快速发展，生活节奏的加快，面条、馒头、饺子、花卷、包子、馄饨等作为主食的工业生产面制品，其品种和数量将不断增加，这也是市场多元化发展的可观要求。另外，在消费升级之下，人们对面食的风味口感和品质要求也在不断提升。
 

　　例如对于面条，消费者要求下锅耐煮、不糊汤，口感爽滑筋道。而馒头要求口感暄软或吃起来有嚼劲，饺子要下锅水煮不粘不开裂，不破皮露馅，口感软嫩有嚼劲等等。这就需要面条、馒头、饺子等面食在加工过程中调整工艺，根据相关规定配以各种面食添加剂，也叫食品改良剂，即是由食品级的原料在食品配料中通过相关规定添加少量，可改善面团的性能及食品品质及风味。
 

　　根据中国产业发展研究网统计数据显示，2016-2020年，我国面食改良剂生产制造行业销售收入始终保持稳定增长，年均增长率10%以上。在面食生产加工工业的稳定发展、消费者多元化需求和风味口感、品质要求不断提高，以及有着庞大的面食饮食习惯的消费群体之下，面食改良剂行业有望持续高速发展。
 

　　就作用来看，面食改良剂有五个方面的作用，其中包括有效改善面条、馒头、饺子等制作的面团机械加工性能，减少面团的表面粘性和面团的粘模机会，在保证加工品质的同时，也更有利于机械化生产；改善馒头、包子、饺子等面点的外观，减少表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象，以防包子、饺子等破皮露馅；可以防止淀粉老化，保持包点的暄软性和爽滑筋道等等。
 

　　我国面食改良剂行业虽说起步相对较晚，但发展十分迅速。改良剂在面粉配料中所占比例不高，但对馒头、包子、饺子、面条等面食产品的口感、风味、品质提升起着重要的作用。随着消费市场不断升级，消费者在追求饮食健康、营养、卫生和安全的同时，逐渐寻求更好的风味和口感。因此，改良剂加工行业要根据市场需求，研发创新面食改良剂，以便满足人们愈来愈挑剔的风味口感。

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