核桃种衣苦涩难去除 脱衣技术、脱衣装置优化带来改变

　　随着人们的经济水平提高，休闲食品消费近年来呈现出稳步增长态势，坚果一类既能满足解馋需求，又契合吃得健康消费升级转变的休闲食品市场规模持续扩增，位列于整个行业市场细分领域的前几位。在上游加工需求增长的趋势下，近年来脱壳机、去皮机成为坚果行业发展中的“好帮手”，核桃因去掉外皮后还有一层褐色薄衣在加工上有着更高要求，脱衣技术、脱衣装置的优化、出新对产业发展有着重要影响。
 

　　老话说“核桃树摇钱树，哪里栽哪里富”，核桃树有着较强的生长适应性，在我国云南、广西、西藏、宁夏、甘肃等多地均有广泛种植。随着近年来人们的健康意识提升，核桃作为市场认知度、认可度较高的一种坚果，发展前景一度被看好，依托资源禀赋优势打造更具竞争力的核桃产业也成为云南、河北等地支撑经济发展的重要产业，云南永平县近年来在核桃精细化、数字化管理与产业链不断延长的发展思路下，就蹚出一条增收致富的好路子。
 

　　在核桃产业链的延伸之下，也能看到如今核桃早已一改传统的整个带壳售卖方式，更加注重在精深加工上“做文章”，提升产品附加值。例如经脱壳后的去皮核桃仁方便即食，经去壳、挑选、预煮、沥干、油炸等加工得到的琥珀核桃仁风味多样，以及以核桃仁为主要原料进行磨浆、配料、研磨、脱气、均质等加工后制成的核桃乳健康美味，还有核桃糕、枣夹核桃、核桃油等都是受到人们青睐的佳品。
 

　　而由于核桃去掉外层硬壳后，果肉外仍有一层颜色呈黄褐色、口感略苦涩的外衣，不少人都吃不习惯，一些即食的去皮核桃仁往往还会进行更深入的去衣处理，还有核桃油据说也需进行同样的处理。但核桃种衣较薄、附着性较强，早前主要采取热碱浸泡或沸水焖煮的方式对其进行去除，或多或少都会影响核桃果仁品质。随着社会发展、科技进步，有机械企业推出采用物理工艺加工的核桃仁去皮机，利用温差技术可以对核桃仁快速有效去衣，达到保留营养、提升口感的目的；像是零食品牌三只松鼠还通过核桃仁冷水脱衣技术，降低加工损耗、改变核桃仁涩口的状况。
 

　　除此之外，还有团队研究了热辐射核桃仁种皮去除技术等，随着技术创新转化为加工装备并落地，也将为核桃加工提供更多可行路径。近日，就中国国际科技促进会标准化工作委员会消息，《热辐射核桃仁种皮去除装置》、《柔性带核桃破壳取仁装置》两项团体标准已进行立项，新装置、新技术在核桃产业的未来应用值得期待。

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