离子风切入食品干燥工业赛道 新工艺吹响提质、降耗号角

　　据了解，有实验室研究了一种“离子风”现象，如使用“离子风”技术干燥水果，相比传统干燥技术，干燥速度快、效率高，能耗小，并且保留更多营养，干燥更均匀。离子风现已经切入食品干燥工业赛道，其凭借着干燥速度快、效率高、能耗少以及保留更多营养等特点，或将在粮食、蔬菜、水果、水产品、中药材等加工领域得到更广泛应用。
 

　　我国物产丰饶，拥有众多粮食、蔬菜、水果、水产品、中药材等。其中，2021年，全国粮食总产量68285万吨，比2020年增加1336万吨，增长2%，且连续7年保持在1.3万亿斤以上。而全国蔬菜产量也稳中有增，市场供应总量充足。另外，水果产业也成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争的优势农业产业。
 

　　对于水产品，水产养殖业快速发展，中国已是水产养殖第一大国。2021年，中国水产养殖种类超过300种，养殖水产品人均年有量37公斤，是世界平均水平的2倍。随着政策扶持带来中药材种植面积的高速增长，促进中药材产量不断上升，2021年国内中药材生产472万吨以上(含大枣和花椒)。
 

　　尽管如此，但粮食、果蔬、水产品等也会因为自身水分含量大、干燥不充分等因素，或者长期处于潮湿环境，加速产品变质导致损失率居高不下，造成不必要的资源浪费，尤其是在深加工、精深加工中。为此，通过先进的食品干燥技术使物料中水分气化，减少水分含量，对防止霉变，延长产品保质期至关重要。
 

　　目前，热风干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥、红外线干燥等干燥技在粮食、果蔬、水产品等加工领域使用较为普遍。热风干燥主要是通过提高物料加热温度，加速水分蒸发，以达到干燥的目的。不过，通常温度较高，会加速果蔬、水产干等营养成分损坏或变质，同时热风干燥能耗较高。
 

　　真空干燥、冷冻干燥虽然对粮食、果蔬、水产品营养成分损害小，不会损坏其营养结构，但是条件要求高，要在真空环境下，能耗和成本较高。随着市场对食材风味口感和品质要求不断提高，以及节能降耗工作的推动，离子风干燥技术的出现，带来干燥新工艺，赋予食品干燥工业“新活力”。
 

　　离子风干燥技术依托离子风的流动特点、携带带电粒子等属性，可以将果蔬等加工品表面水分加速蒸发，并能以2倍的速度和更均匀的方式进行干燥，同时保留更多营养，且仅消耗不到1/2的能源。有实验证实，离子风干燥能耗仅为烤箱干燥的21.3%左右。对比离子风和烤箱干燥后胡萝卜片中的胡萝卜素含量，发现前者含量远高于后者。
 

　　毫无疑问，就干燥速度、质量以及能耗和食材营养成分损失等方面，离子风干燥技术明显具备其他干燥技术不能比拟的优势，这也将使其的应用范围非常广泛，应用前景光明。不过，离子风干燥技术在食品工业很多领域还处于实验阶段，并且一些关键问题还有待解决，如电极附近增加吸附装置或安装紫外线照射器，抑制臭氧的产生；提高离子风强度以及消除带电粒子的影响、装置小型化等。
 

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