麻辣烫品牌开始冲刺行业“第一股”？食品供应链或成竞争焦点

　　博大精深、源远流长的中华饮食文化为人们的味蕾增添了许多别样风味。在深受人们青睐的无辣不欢美食盛宴里，除了火锅一类大型的餐饮品类之外，遍布街头巷尾的麻辣烫也十分具有存在感。但随着如今麻辣烫价格不断攀升，业内代表性品牌杨国福开始谋求上市，小餐饮变大品类的剧情正在上演，打通供应链将成为新形势下的兵家竞争之地。
 

　　麻辣烫，是一种起源于四川的传统特色小吃，后又与东北地区进行过做法改良，万物皆可涮、万物皆可烫是其一大特色。在不少人眼里，往往觉得麻辣烫和火锅大同小异，不过从不同方面来看它们还是存在一些差异。一是火锅食材是现涮现吃，麻辣烫则多由商家统一煮制后上桌，更像是一份完整的餐食；二是火锅一般适合于多人次的聚餐场景，麻辣烫则显得更加的“平民化”，街头巷尾随处可吃；三是火锅大多主打麻辣鲜香，而麻辣烫汤底、配料则更加灵活，可以由消费者自行选择和搭配等等。
 

　　在火锅品类风生水起的这些年，有着物美价廉属性的麻辣烫其实也保持着不错的发展势头，业内先后涌现出杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、觅姐麻辣烫等多个连锁餐饮品牌。但是，在消费升级的背景下，凭借物美价廉在市场站住脚的麻辣烫品牌近年来也倾向于打响品牌、升级门面、提升档次，食物价格自然也在悄然提升，随便拿点菜一称就是四五十，甚至是过百元的价格引发了人们对麻辣烫的热议——有吃麻辣烫的钱为什么不去吃火锅呢？
 

　　话虽如此，但不论是麻辣烫和火锅本身的差异还是将他们细分成两个类别，还是人们对快速、日常用餐的需求保有，都使得偏向于小餐饮的麻辣烫能够屹立不倒。据二月底杨国福提交的上市申请书显示，该品牌到2021年就已有六千余家门店，规模可观，力争“麻辣烫第一股”的表现更是显现出麻辣烫品类也有不小的野心。
 

　　在麻辣烫行业悄然进行市场扩增和资本扩张中，作为需要用到各种蔬菜、面食、肉类、调味品的餐饮品类，尤为需要考虑的一点是如何确保质量稳定且成本可控的后端供应。据悉，以杨国福为代表的连锁品牌致力于形成生产调味料及零售产品的自有工厂，其下具有6条生产线，从源头上解决了很大一部分的食物供应需求。同时，其也与第三方物流平台达成冷藏库、冷藏车等冷链物流方面的合作，全力打造集食材采购、生产、储运等于一体的产业链，将供应链自主权掌握在自己手中，确保及时响应全国各地区门店的食材供应。
 

　　毋庸置疑的是，打通生产端、冷链运输各端口的供应链，对有着数量较大食材、食品供应需求的麻辣烫品类，是未来发展中需要重点关注的部分。尤其是随着如今人们更加注重考虑麻辣烫食材是否新鲜、干净、安全，供应链的不断完善在一定程度上将使品牌拥有更多的控制权，也将助力食材顺利输送到下一级市场，化解这一难点。
 

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