精酿啤酒市场仍被看好 机遇与挑战并存

　　随着国内90后和00后逐渐成为新消费主力，其更标榜个性、崇尚潮流，精酿啤酒需求持续释放。近年来，精酿啤酒市场，新老品牌争相入局，有的斥资几亿建厂，有的投入十几万、几十万开个精酿啤酒馆。未来，随着消费升级，精酿啤酒市场仍被看好，但机遇与挑战并存。

 

　　精酿啤酒的概念起源于1970年末，泛指小型且产能限量的啤酒，区别于大型工业化啤酒。传统德系精酿啤酒是由水、酒花、酵母、麦芽，不允许添加任何辅料，不过滤、不灭菌，低温保存(一般不超过7-15天)直接饮用的麦汁发酵液。精酿啤酒采用优质的原料、先进的设备，传统与创新并进的酿造，口感丰富、充满个性，受到越来越多消费者的青睐，同时也吸引着新老企业布局精酿啤酒市场。
 

　　公开资料显示，2018年左右，国内精酿赛道的企业不到2000家，这一年，精酿市场迎来第一轮高速发展，并在此后逐渐出圈。到了2021年，仅在上半年，就新增了600家。2017年，熊猫精酿完成了1.19亿元A轮融资；2020年，青岛-安顺共建产业园区熊猫精酿项目建设；青岛琅琊台集团和黄岛发展集团跨界成立了青岛金沙滩精酿啤酒有限公司；海底捞、盒马鲜生推出了定制精酿啤酒；雪花推出了脸谱、黑狮、匠心营造；青岛啤酒推出IPA、奥古特、经典1903；燕京桂林漓泉全自动精酿啤酒生产线投产……
 

　　与此同时，啤酒饮料设备生产商也在关注精酿啤酒市场。宁波乐惠不仅仅是啤酒饮料装备生产商，也是精酿啤酒制造商。2019年底，乐惠国际精酿谷项目正式启动，多维度布局精酿啤酒产业。乐惠精酿分为原料处理，糖化，发酵，包装以及配套的公用工程模块，精酿体验工厂还有顾客体验模块，各种规格的产品全部采用3D设计，并可以根据客户的要求进行定制化设计。乐惠国际同时注重产业创新，发挥自身经验优势，针对中国市场推出了智能售酒机、Cutebrew分布式酿造技术，且携手阿里云开发精酿啤酒工业互联网平台。2020年底，在食和家上海陆家嘴店首发现打鲜精酿啤酒售卖机，一次性推出淡色拉格、淡色艾尔、德式小麦和盐汽艾尔四款精酿啤酒。通过占地空间很小的鲜酒售卖机，实现共用一个出酒阀出酒不串味、自动清洗和制冷保鲜功能。2021年三个月内，先后签约盒马鲜生、木屋烧烤、一兆韦德、凯撒旅游，借助合作伙伴在餐饮、旅游行业的渠道和客户，共同拓展精酿啤酒。
 

　　尽管精酿啤酒市场前景广阔，被投资者看中，但也上演开店率与关店率的持续博弈，仅去年，青岛就有约60家精酿厂、啤酒馆败北出局。业内人士认为，精酿啤酒依然缺乏强制的行业标准，入局门槛较低，因设备或技术问题导致发展后劲不足，惨遭出局的不在少数。未来，布局精酿啤酒领域的企业及个人，仍需在技术、设备上下功夫，毕竟精酿啤酒的消费人群更注重口感。
 

　　补充知识：关于精酿啤酒生产
 

　　精酿啤酒酿造大致可分为制麦(中小型规模啤酒可直接采购)--麦芽粉碎(上料、润水、粉碎)--麦汁制备(糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉)--麦汁发酵(降温接种酵母)--啤酒灌装等主要过程。
 

　　精酿啤酒设备系统：
 

　　有粉碎系统：分为干法粉碎系统和湿法粉碎系统(多采用辊式粉碎机)。
 

　　糖化系统：糊化锅--糖化锅--过滤槽--煮沸锅和旋沉槽组成。
 

　　发酵系统：发酵罐使用数量根据糖化设备配置和产品需求而定。
 

　　制冷系统：主要包括制冷机组和冰水罐。
 

　　CIP系统：用于罐体和管路的清洗，可根据配置要求配备热水罐、碱水罐、酸罐、消毒罐等。
 

　　控制系统：包括整个酿酒流程的控制系统和其它辅助控制系统。
 

　　动力系统：电加热和燃气两种方式。
 

　　清酒系统：用于发酵后的啤酒成熟，澄清和碳化(多为啤酒厂使用)。
 

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