端午到、粽子俏，传统美食依然神采奕奕

 

　　粽子打破传统口味，不断推陈出新
 

　　粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
 

　　近年来，粽子打破传统，不断有新口味出现。京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，粽子消费个性化、品质化、高端化趋势明显，在售新口味粽子超过130种，鲍鱼、松茸、燕窝等高端食材获得青睐。地方菜食材的“加入”，也让粽子口味焕新，并获得消费者认可。其中，松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽，均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚。
 

　　传统小吃机械化生产，走得更远
 

　　粽子的口味随着市场变化，不断推陈出新，粽子的生产工艺也在求变。早在2007年初，真真老老公司投资200万元，与上海一高校联合研发粽子自动灌装流水线，当年3月研制成功。自动灌装裹粽工艺由自动灌装机按产品要求添加粽体，将粽体装入特制的杯中，通过流水线送至员工的操作台，裹粽员工只要将粽叶打成漏斗状，然后将粽体倒入，成型、扎线即可。
 

　　五芳斋粽子制作技艺的第四代传人胡建民在接受媒体采访时表示，全手工制作的粽子耗时长，费工费力，且需趁新鲜食用，仅能满足方圆200公里内百姓的口腹之欲，这些都制约着这门传统技艺的发展。传统技艺的传承，不是全盘复制，还需要在技术上进行提升。
 

　　如今，五芳斋继承传统技艺的同时，已走上机械化的规模生产和真空冷链之路。走进五芳斋产业园的粽子生产车间，各式各样的机械化设备映入眼帘。如淘米设备承担裹粽用米的清洗和拌制，整个润米的时间在25分钟左右。而粽叶的清洗设备，拥有上下各8道毛刷，并配以水流冲洗，洗出来的粽叶干净有亮泽。在裹粽环节，五芳斋仍靠纯手工来进行品质把控。
 

　　面对传统美食、传统工艺，我们不能一味的全盘复制，也不能全盘打破，我们要迎合时代发展需求，将传统技艺结合现代化的生产技术和设备标准化、自动化，既解放了双手，又让传统美食的产量、销量提升，更好的传承美食。